Buscan rescate patrimonial de pipeños, vinos asoleados y arrope en el Valle de Cachapoal

Hace más de cuatro siglos, el capitán Pedro de Miranda se asentó en las faldas del cerro Tren-Tren, tras recibir esas tierras como parte de la encomienda de Copequén, la más antigua de la Región de O’Higgins, entregada por Pedro de Valdivia. Su padre fue uno de los 20 españoles que fundaron Santiago y organizaron el Reino de Chile, por lo que en honor a él esta localidad cachapoalina lleva el nombre de Lo Miranda.

Nutrido de esta historia, un grupo de viñateros integrado por Francisco Núñez, José Manuel Jiménez y Nadia Aranda, a través de un proyecto financiado por el Gobierno Regional de O’Higgins y apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), busca poner en valor los productos vitícolas patrimoniales de las localidades de Lo Miranda y La Gonzalina, en el Valle de Cachapoal, por medio del rescate histórico-cultural de tradiciones presentes en las familias del territorio.

“Nuestros productores tienen como visión la preocupación por la persona que lo va a consumir. No emplean ningún tipo de fertilizante artificial, no emplean pesticidas. El control de maleza se hace en forma manual”, destaca Juan Francisco Martínez, uno de los impulsores de esta iniciativa, que pretende implementar mejoras en la estandarización, calidad y comercialización de estos vinos, además de ser una instancia replicable para otros productores locales.

El proyecto busca dar cabida al resurgimiento de variedades ancestrales como el arrope, el pipeño y el asoleado o vino de misa, todos 100 por ciento artesanales, sin ningún proceso industrial, a fin de “seguir impulsando propuestas que ayudan a fortalecer el sector vitivinícola de la región, el cual tiene importantes brechas y problemáticas que resolver, entregando una opción a los pequeños agricultores que no suelen contar con herramientas que les permita responder con un producto diferenciado a los mercados nacionales e internacionales”, señala el representante de FIA en la Región de O’Higgins, Robert Giovanetti.

Agrega que la sustentabilidad es una línea estratégica clave para FIA, siendo este proyecto de patrimonio agroalimentario -de las 28 iniciativas FIA con participación de la Región de O’Higgins-un reflejo de que es posible implementar mejoras en la estandarización, calidad y comercialización, considerando el uso consciente de los recursos que entrega el ecosistema local.

En este contexto, el seremi de Agricultura, Joaquín Arriagada, remarca que “estamos apoyando un proyecto muy interesante, que busca rescatar nuestros vinos patrimoniales. Son productos de la historia, de las tradiciones, del esfuerzo de los campesinos, del mundo rural”.

Patrimonio histórico

A pasos del Camino del Inca, Pedro de Miranda levantó una casa donde vivió parte de su vida. En esas tierras, ubicadas en Rinconada de Lo Miranda, hoy posee una pequeña viña el productor Francisco Núñez, quien la ha trabajado por cinco décadas. Es ahí donde la historia se entrelaza con el mito: “Huicelda era hija del cacique Copequén y entonces este caballero Pedro de Miranda se hizo amigo del cacique. En una fiesta que hizo el cacique invitó a este caballero y ahí se enamoró de la hija, una hija muy preciosa”, relata Núñez.

Según la leyenda, el español mantuvo un apasionado romance con Huicelda, que se inmortalizó con ritos matrimoniales mapuche. Al enterarse de esto, su esposa en la madre patria, contrataría a sicarios para asesinar a la joven indígena. Estos relatos se fusionan con aquellos que dicen que en el siglo XVIII los jesuitas utilizaron la casa de este capitán para sus ejercicios espirituales, donde tras ser expulsados de los dominios españoles por el Rey Carlos III habrían transformado sus tesoros en dos campanas de oro, ocultas en los alrededores de estos terrenos.

La historia cuenta que uno de los hechos de sangre más grandes de esa época involucró a Pedro de Miranda, cuando su yerno Bernabé Mejía lo habría asesinado junto a la señora de éste, Esperanza, su hija Catalina y cuatro personas más: “Nosotros tenemos una historia tremendamente potente, que no se conoce. Sabemos muy poco de nuestras raíces, de nuestra historia”, señala el gerente de Agrícola Agrobees, Juan Francisco Martínez.

Vinos Mutrem

A raíz del fuerte arraigo histórico-cultural de la zona y como parte de este proyecto nace Mutrem, vinos patrimoniales del Cachapoal. Uno de sus ejemplares se llama precisamente Huicelda, vino bautizado  así en homenaje a la hija del cacique Copequén. Su creador es Francisco Núñez (73), quien produce pipeños en base a la variedad mollar. El productor emplea una técnica de vinificación colonial, carente de manejo de pesticidas, usando materiales antiquísimos como zarandas, cubas y chuicos de antaño.

“Yo hago un vino artesanal, casero, como el que hacen en San Javier. Al hacer el vino, a los dos días yo le saco el chichón y lo que queda lo voy revolviendo. Ahí voy dándole tiempo y lo voy probando, si lo quiero sacar más dulce o más fuerte, depende del gusto de la gente. Además es un vino orgánico el que sale de aquí. Ahora casi todo se hace artificial”, explica Francisco Núñez.

José Manuel Jiménez es oriundo de La Gonzalina, en Rancagua. En poco más de una hectárea cultiva sus viñedos que datan de 1948, cuando su abuelo del mismo nombre lo hizo por primera vez. Por tres generaciones ha preservado la tradición familiar de vinos asoleados o de misa, producidos con equipos tan antiguos como sus parronales. Cada año cosecha la uva a mano, para la molienda pisa el racimo entero, parcialmente deshidratado por el sol, y en la fermentación utiliza levaduras nativas, almacenando los mostos en toneles en una bodega de adobe.

Esta vinificación patrimonial también es desarrollada por Nadia Aranda, dedicada a la fabricación del arrope, que su madre y su abuela producían en Lo Miranda. Esta preparación es la reducción del mosto de uva, mediante una cocción en la que se caramelizan los azúcares y se evapora el agua, dando como resultado un jarabe o “miel de uva” utilizado para recetas gastronómicas que pueden ir desde postres hasta adobos de carnes o para mejorar vinos.

“Hacemos un llamado para que más productores de vinos artesanales puedan sumarse y comercializar a un precio justo a través de nuestra web Mutrem.cl. Nuestros vinos se caracterizan por ser solo uva y pasión de cada productor. En ellos solo se emplean ciertas levaduras, pero no contienen ningún tipo de aditivos, tampoco tienen colágenos, su brillo es natural. Es un producto puro y simple”, sostiene Juan Francisco Martínez, encargado del proyecto.

La idea es que los productores artesanales puedan dar a conocer sus vinos en restaurantes gourmet y hoteles boutique de la región, incorporar protocolos elaborados por enólogos profesionales y adquirir herramientas de venta. Además existe un catálogo con variedades como el carmenere Alma, el pipeño Huicelda, el asoleado JMJ y el arrope Tierra Viva, Delicias del Cachapoal. Todo esto, junto a la historia completa de los sucesos de Lo Miranda, se puede encontrar en el sitio web www.mutrem.cl.